馬鈴薯發芽不建議吃，切掉芽眼、煮熟也去不掉毒素；地瓜發芽沒有毒，只是口感、甜度和營養會變差。
出處：食藥署：發芽馬鈴薯切除芽眼仍不能吃、食藥署：地瓜發芽有毒嗎；資料查證日：2026 年 10 月 16 日。
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出處：食藥署：發芽馬鈴薯切除芽眼仍不能吃、食藥署：地瓜發芽有毒嗎；資料查證日：2026 年 10 月 16 日。
出處：食藥署：發芽馬鈴薯切除芽眼仍不能吃、食藥署：帶皮和發芽的馬鈴薯；資料查證日：2026 年 10 月 16 日。
出處：食藥署：綠色馬鈴薯闢謠；資料查證日：2026 年 10 月 16 日。
出處：食藥署：發芽馬鈴薯切除芽眼仍不能吃、食藥署：食品中毒常見問與答；資料查證日：2026 年 10 月 16 日。
出處：食藥署：綠色馬鈴薯闢謠、食藥署：地瓜發芽有毒嗎；資料查證日：2026 年 10 月 16 日。
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先比較馬鈴薯與地瓜，再看發芽、變綠與保存的各段說明。每節出處都可連回原文。
馬鈴薯發芽不建議吃；切掉芽眼、煮熟，都無法去除毒素。
茄鹼無法靠高溫加熱去除。
馬鈴薯照光會產生葉綠素而變綠，變綠部分也會開始產生大量生物鹼。
地瓜發芽沒有毒，但口感、甜度與營養會降低。
成熟馬鈴薯含少量茄鹼，不致造成中毒；食藥署不建議吃馬鈴薯皮與發芽的馬鈴薯。
出處：食藥署：發芽馬鈴薯切除芽眼仍不能吃、食藥署：綠色馬鈴薯闢謠、食藥署：地瓜發芽有毒嗎、食藥署：帶皮和發芽的馬鈴薯；資料查證日：2026 年 10 月 16 日。
資料查證日：2026 年 10 月 16 日。
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